GRADOS BLOOM-CLASE DOS

Grados Bloom

Las gelatinas son comercializadas de acuerdo con su capacidad para gelificar; son graduadas en categorías de Bloom o fuerza de gelificación que es una medida estándar de la fuerza aplicada para provocar una deformación a una concentración y temperatura estandarizada en un gel, así,un grado Bloom es el peso en gramos necesario para aplicar sobre una superficie de un gel por medio de un pistón de 12,7 mm de diámetro para producir un achicamiento de 4 milímetros. El gel debe tener un concentración del 6,67% y dejado en descanso por 16-18 horas a 10 ºC.

La fuerza del gel se mide por: Bajo es Inferior a 120 g, Medio es  entre 120 g y 200g y finalmente alto es superior a 200g.

Las gelatinas de alto valor Bloom son recomendadas para muchas aplicaciones. Estas ofrecen ventajas tales como:

Puntos más altos de fusión y solidez

Solidez rápida

Aplicación de pequeñas cantidades

Color más claro

Olor y sabor neutral

Estas ventajas también son influenciadas en diversas medidas por factores que se derivan del manejo práctico de la gelatina. Estos incluyen, por ejemplo:

La concentración de la solución de gelatina

Temperatura

Tiempo y temperatura de gelificación

Pretratamiento térmico y la duración del tratamiento

pH de la solución

La salinidad

BIBLIOGRAFÍA

-Propiedades de la Gelatina. Tomado el 21 de Abril de 2016. http://one.gelita.com/es/soluciones-y-productos/propiedades-viscoelasticas

- Grados Bloom . Tomado el 21 de Abril de 216. http://www.sagma-gelatina.com/espanol/gelatina_forca_gel_espanol.asp